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    Ergebnisse 1 - 25 von insgesamt 72 in Regional Specialties
    Auf der Suche nach der verlorenen Küche - Gesunde Tafelfreuden

    – Steinmühlebrot und Gnocchi: Piemontesische Idyllen. – Was das Rentier isst, muss gesund sein: Essen in Lappland. – Fast ausgerottet und wieder entdeckt: Mexikos Küche der Indios. In «NZZ Swiss made»: Engadiner Nusstorte.

    35 min NZZ Format

    Beruf: Foodhunter - Auf kulinarischer Schatzsuche in Asien

    Mark Brownstein, an American based in Hong Kong, is always in search of old, forgotten dishes and foodstuffs, quite unknown to us, in order to offer them to top chefs throughout the world: He is a professional flavour-seeker – food hunter. He seeks and markets flavours of all kinds...

    43 min 2005 Countries - People - Adventures

    Beruf: Foodhunter - Auf kulinarischer Schatzsuche in Asien

    Mark Brownstein ist ein so genannter Foodhunter. Er fand gleich mehrere Köstlichkeiten, die selbst Spezialisten der asiatischen Küche unbekannt sein dürften. So sind "Kai Pen" hauchdünne Bogen aus gewürzten Flussalgen aus dem Mekong, "Kao Kiep" ist ein schmackhafter Cracker aus...

    43 min 2005 Länder - Menschen - Abenteuer

    Biggest Chinese Restaurant in the World

    The 5000-seater West Lake Restaurant in the Chinese city of Changsha is the setting for this feature-doc. Old traditions and new money come together in a vibrant and colourful exploration of modern China. Central to the story is the restaurant´s owner, the unstoppable Mrs Qin, a Communist Party...

    79 min 2008

    Chop Suey - Nein Danke! - Eine Reise zu Chinas wahren Delikatessen

    Food is the expression of the Chinese art of living. Cuisine chinoise - cookery in the Middle Kingdom - is as mysterious and exciting as this enormous country is diverse and multi-facetted. Most Chinese chefs keep their recipes a secret. They cultivate an ancient culinary heritage which is...

    60 min 2005

    Chop Suey - Nein Danke! - Eine Reise zu Chinas wahren Delikatessen

    Essen ist Ausdruck chinesischer Lebenskunst. So unterschiedlich und facettenreich wie das riesige Land, so geheimnisvoll und spannend ist auch die cuisine chinoise - die Küche im Reich der Mitte. Die meisten chinesischen Küchenchefs halten ihre Rezepte geheim. Sie pflegen ein Jahrtausende altes,...

    60 min 2005

    Cuoco Contadino

    On the hills of Liguria and France a car climbs towards the Alps. One of the most innovative great Italian chefs, Paolo Masieri has his garden up there, his country home, his herbs.Paolo goes exploring with a stick through the wilderness, picks strawberries and selects thyme. Paolo runs along the...

    70 min 2004

    Cuoco Contadino

    Su per le colline tra la Liguria e la Francia, un’auto sale verso le Prealpi. Paolo Masieri, uno dei più innovativi tra i grandi chef italiani, ha lì il suo orto, la sua casa di campagna, le sue erbe. Paolo esplora col bastone nel bosco, scova le fragoline, seleziona il timo. Paolo corre sul...

    70 min 2004

    Das grüne Gold Kalabriens

    A fragrant tea “made in London“. An expensive perfume from Cologne. Royal candies from Nancy. All these have one thing in common: they need a mysterious fruit from the deep south of Italy – the bergamot. Bergamots belong to the family of the citrus fruits and grow under optimal climatic conditions...

    35 min

    Das Pub - Die Briten und ihr Bier

    Ale, Bitter, Stout und Lager: Die Briten und ihr Bier. Zügelloses Trinken: Grossbritannien und der Alkohol. Bierhöhlen und Ginpaläste: Die Evolution des Pubs. Queen Victoria und die Abstinenzler: Ein Politkrimi. Das Gastropub: Die neue Liebe der Briten zum Essen. In «NZZ Swiss made»: Londons...

    35 min 2007 NZZ Format

    Der Foodhunter

    Ein Film aus der Welt des Essens: Er taucht - ohne dabei in die üblichen Lifestyle-Genres zu verfallen - mit dem "Food Hunter" Marc Brownstein in den Kosmos des asiatischen Essens ein und lässt den Zuschauer daran teilhaben. 5 Episoden

    130 min 2007

    Die Klinge im Feuer - Messer der Japaner

    Selbst Japanerinnen müssen den Umgang damit erst lernen, und bis ein Kochlehrling seinen ersten Fisch damit zerlegen darf, können Jahre vergehen. NZZ Format in japanischen Küchen, einer Kochschule, auf Tokios Fischmarkt und in Restaurants, wo das Hochu, das japanische Messer, mehr ist als nur ein...

    NZZ Format

    Die Liebe zur Rösti

    Es war einmal, dass es in Schweizer Bauernküchen mit Schweineschmalz zubereitete Rösti zum Frühstück gab, die man auch noch in den Milchkaffee tunkte. Seither hat das helvetische Nationalgericht eine fulminante gastronomische Karriere gemacht und auch die Gourmetküche erobert. Red Burgundy,...

    75 min NZZ Format

    Die Lust am Schlemmen

    Schlemmen heisst Essen ohne Angst – auch vor Kalorien. Schlemmen ist die Antwort des Geniessers auf Convenience Food, lieblose Nahrungsaufnahme und ständige Selbstkontrolle dessen, was man essen oder besser meiden sollte. Der zeitgemässe Schlemmer weiss: Auf die Menge und die Häufigkeit kommt es...

    37 min NZZ Format

    Die Welt der Gewürze - Salz und Pfeffer

    - Edles Salz von der französischen Atlantikküste: Fleur de Sel, die Blume des Meeres. - «Creamy White» ein Pfeffer aus Malaysia, der gewässert und handverlesen wird. - Hamburg: einer der wichtigsten Umschlageplätze für den Gewürzhandel.

    35 min NZZ Format

    Europa XXL

    Europe’s citizens eat too much fatty food, too much sweet food and – they eat too much. Nowadays obesity has long since ceased to be an individual problem of a few people, it has become Europe´s most underestimated epidemic. Hence the diagnosis for the “European patient” is obesity alarm! The...

    45 min

    Extremadura - Wo der beste Schinken herkommt

    Ein Schwein der iberischen Rasse ist dunkelhäutig, klein und weit herumgekommen. In den Wintermonaten schweift es unbehelligt durch riesige Eichenwälder und ernährt sich von frischem Gras und reifen Eicheln - "bellota" genannt. Erst im Alter von 18 Monaten wird es geschlachtet, dreimal so...

    35 min NZZ Format

    For All the Tea in England

    A tea break-sized glimpse into the many and varied ways that Britain’s favourite brew is enjoyed today– and it’s not always a simple case of tea bag and milk.

    14 min 2007

    Geheimnisvolle Pilze

    Die berühmten weissen Trüffeln aus dem Piemont werden immer rarer und teurer, aber es sind die besten. Nur Fachleute erkennen Fälschungen. Wie bereitet man Pilze zu? Ein Spitzenkoch im Schwarzwald zeigt, wie es geht. Sie kommen aus dem Dunkeln: Wie Pilze gezüchtet werden. Forschung mit...

    35 min NZZ Format

    Geschichte vom Essen

    Geschichten vom Essen“ – das sind fünf Geschichten von Menschen in verschiedenen Ländern mit unterschiedlichen Schicksalen. Ich hoffe, dass sie dazu beitragen können, die Flut von Koch- und Ess-Shows im Unterhaltungs- fernsehen durch eine etwas andere, nämlich nachdenklichere und bewusstere...

    60 min 2008

    Gute Fette, böse Fette

    - Fette Fische für ein langes Leben. - Pflanzliche Öle als Lebens- und Energiespender. - Warum die Muttermilch gesund ist und wie man sie imitiert. - Wie man Fettvorräte anlegt und sie wieder los wird. In "NZZ Swiss made": Das süsse Dreieck.

    35 min NZZ Format

    Heu, Absinth und Asphaltschinken

    Cows are massaged with hop pulp, hay is made into soup and schnapps, ham is cooked in asphalt - Switzerland is always good for culinary surprises. Which doesn't mean that in this land of happy cows cheese and chocolate have become things of the past. Swiss cuisine is simply as diverse and...

    45 min 2005

    Heu, Absinth und Asphaltschinken

    Kühe werden mit Biertreber massiert, Heu wird zu Suppe und Schnaps verarbeitet, Schinken in Asphalt gekocht - die Schweiz ist für viele kulinarische Überraschungen gut. Was nicht heißt, dass im Land der glücklichen Kühe Käse und Schokolade ausgedient hätten. Die Küche der Schweiz ist nur ebenso...

    45 min 2005

    How To Cook Your Life

    Move over Zen and the Art of Motorcycle Maintenance! Here comes Zen and the Art of a Good Meal! Doris Doerrie, fresh from her recent theatrical success, the carp-lover’s wet dream and relationship comedy The Fisherman and His Wife - Why Women Never Get Enough (Der Fischer und seine Frau - warum...

    2006

    How To Cook Your Life

    Ein Zen-Priester aus Fairfax, Kalifornien. Weise, verschmitzt und oft überraschend zornig: Edward Espe Brown. Verfasser der berühmten Tassajara Kochbücher, Philosoph, Zen-Lehrmeister. Und Meisterkoch. Doris Dörrie hat Ed Brown getroffen, war Gast bei seinen Lectures, und Brown hat ihr aus seinem...

    2006