Spargel hat ein unterirdisches Speicherorgan, mit dessen Hilfe er den Winter überlebt: das Rhizom. Aus dem Rhizom wachsen im Frühjahr fleischige, weiße Sprosse. Diese Sprosse sind das, was wir als Delikatesse schätzen. Über der Erde werden die Sprosse grün. Sie verz
Spargelsprosse bestehen zu 95 Prozent Wasser, und haben kaum Kohlehydrate. Der typische Spargelgeschmack kommt von der Asparagussäure. Sie wirkt im Körper entwässernd. Es gibt zwei Ernteformen: Der weiße Spargel wächst als "Bleichspargel" in Erdhügeln. Daher entwickelt er kein Blattgrün. Grünspargel dagegen wird geerntet, nachdem er über der Erde am Licht seine grüne Farbe entwickelt hat. Er enthält mehr Vitamin C und Karotin als der Bleichspargel.
